Chi dice Natale dice Panettone giusto? Ma quali sono i migliori Panettoni artigianali del 2023? Scopriamoli insieme!
Pasticceria Cavalletti e il suo Panettone artigianale “COME UNA VOLTA”
Il panettone di Cavalletti viene fatto come 50 anni fa, sempre con lo stesso lievito madre che curiamo con premura. Un lievito madre fatto con la frutta (banana, pera e mela). La lievitazione raggiunge poi le 36 ore (38 per l’impasto al cioccolato) e gli ingredienti utilizzati sono solo materie prime di altissima qualità, dal burro ai tuorli d’uovo.
I panettoni sono in 4 differenti gusti: classico con uvetta australiana, cedro e canditi (38 €); uvetta (38 €); pistacchio (48 €); cioccolato (43 €).
Proprio il panettone al cioccolato è la novità degli ultimi anni: un upgrade in termini di gusto e di ingredienti utilizzati che ha visto il passaggio dalle semplici gocce di cioccolato ad un vero e proprio impasto al cioccolato 55% del Camerun, coperto da una glassa di mandorla al cacao. Un prodotto che richiede fino a 2 ore in più di lievitazione rispetto agli altri gusti by Cavalletti.
Gli impasti si “mettono in moto” a partire dalle 6 del mattino e ognuno di essi lievita per tre ore, lontano l’uno dall’altro, così da poter riposare tutta la notte prima del rimpasto e di una nuova lievitazione. Il formato è unico – 750 g – eccezion fatta per la versione classica proposta anche nell’opzione da 2 kg.
Sito web: cavallettimillefoglie.it
Da Hiromi Cake è arrivato il Natale!
Tecnica italiana e gusti di chiara ispirazione giapponese nei panettoni di Hiromi Cake, che vengono realizzati con lievito madre rinfrescato ben tre volte al giorno. Si parte dunque alle 18, con il primo impasto del panettone con uova, farina, burro che verrà lasciato lievitare circa 12 ore o comunque per una notte intera.
Si passa poi al secondo impasto al quale vengono aggiunti gli aromi e i gusti che caratterizzato il panettone e questo si lascia lievitare per un’ora circa. Terzo ed ultimo passaggio: stagliatura e pilatura che sono rispettivamente la divisione in panetti dell’impasto e la formazione delle palline. Queste verranno poi sistemate nei pirottini dove avverrà l’ultima lievitazione di (quante ore) e infine si passa in cottura. Dopo una notte di riposo a testa in giù, possono essere confezionati.
Da Hiromi Cake i panettoni sono disponibili nei gusti: Tè Matcha (Impasto al matcha con albicocche candite e cioccolato yuzu) e Cioccolato, zenzero e gianduia.
Entrambi nella pezzatura da 500 grammi in vendita al costo di € 18 ognuno.
Informazioni Utili:
- Via Fabio Massimo, 31 – Roma
- www.hiromicake.it
- Aperto tutti i giorni dalle 9.30 alle 22.00
Ritorna il Panettone di Cresci!
Danilo Frisone, che si definisce un artigiano dei lievitati, presenta per il Natale 2023 un panettone al burro italiano – delle Fattorie Fiandino, più idratato e con una percentuale di parte grassa maggiore tale da consentire una maggiore morbidezza. Un risultato che si ottiene in 48 h di produzione con solo lievito naturale. Le farine sono del Molino Pasini e le uova sono rigorosamente fresche.
Per impreziosire l’impasto ci sono vaniglia del Madagascar e frutta candita biologica Morandin. Un unico formato di 1 kg al costo di 38 €, acquistabile in negozio ma per cui si consiglia la prenotazione oltre alla spedizione in tutta Italia. Le varianti quest’anno sono due: tradizionale o con albicocche candite e cioccolato.
Informazioni Utili:
- Via Alcide de Gasperi 17 – Roma
- Tel. 06 5184 2694
- www.cresciroma.it
I panettoni artigianali 2023 di Giano Pasticceria si fanno in quattro
La produzione per questo Natale, rispetto a quella dell’anno precedente, si arricchisce di due interessanti referenze salate che saranno disponibili nel corso di tutto l’anno e non solo nel periodo natalizio.
Per la parte dolce, ovviamente non mancherà il panettone tradizionale con canditi e uvetta. A questa versione classica si uniscono due gusti golosissimi; quello al cioccolato, dal tipico colore scuro perché è realizzato con il cioccolato nell’impasto e impreziosito da chunks di cioccolato.
E sempre per gli amanti delle golosità, è disponibile anche il panettone al pistacchio, doppio in questo caso perché il pistacchio è presente nell’impasto che è poi arricchito con dei cremini al pistacchio, realizzati in pasticceria. I panettoni sono disponibili anche al mattino per la colazione, o al pomeriggio da accompagnare a te, caffè, infusi e cioccolata calda.
Passando alla gustosa novità di quest’anno, insieme ai dolci sono disponibili anche 3 diversi tipi di panettoni salati: impasto al pomodoro con guanciale, pecorino e pomodori secchi; prosciutto crudo artigianale, provola e pomodori secchi; e un terzo vegetariano con olive, carciofi e pomodori secchi.
Il panettone di Giano Pasticceria è naturale e artigianale.
I panettoni dolci sono disponibili nel formato da 1 chilo. Quello tradizionale al costo di € 32. Quello al cioccolato e al pistacchio al costo di € 34. I tre panettoni salati sono disponibili nel formato da mezzo chilo, al costo di € 15.
Informazioni Utili:
- Circonvallazione Gianicolense, 226 Roma
- www.gianobistrot.com/pasticceria-roma
- Aperto tutti i giorni dalle 8 a mezzanotte
Eustachio Sapone. L’inventore del Pugliettone, i panettoni artigianali 2023 al Sud
Eustachio Sapone ha collezionato diversi primati nella sua carriera. Ha inventato il babà in vasocottura. Ha portato in Italia la Torta Trio. Ma la prima volta più importante sta in una parola: Pugliettone, una versione del grande lievitato di origine milanese con cui ha scritto la storia del panettone a Sud.
Ingredienti che rispecchiano la magnificenza del territorio sono racchiusi in un prodotto dal gusto identitario, protetto da una lanterna in terracotta di Grottaglie. Obiettivo: portare la luce della Puglia dalla Dolceria Sapone di Acquaviva delle Fonti (Ba) alla tavola dolce del Natale.
Eustachio Sapone è stato anche il primo pastry chef a inserire la cipolla caramellata tra gli ingredienti del grande lievitato natalizio. «Dato che questo ortaggio dà il suo meglio d’estate, nel 2007 lo proposi come ingrediente per una ricetta estiva. Oggi il panettone alla Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti è tra i nostri prodotti più venduti».
Informazioni Utili
- Estramurale S. Pietro 32 70021 Acquaviva delle fonti, BA Italia
- Tel +39 080 76 75 47
- info@dolceriasapone.it